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Une table où le végétal se fait geste, saison après saison. Produits de nos maraîchers, cuisson au feu, sans compromis.
SÈVE est née d'une conviction simple : le légume mérite la même exigence qu'une grande pièce de viande. Ici, chaque assiette part du sol, d'un maraîcher, d'une variété oubliée. La carte change au rythme des récoltes, parfois d'un jour à l'autre. Rien n'est figé, tout est vivant.
Un aperçu de la carte du moment. Elle évolue chaque semaine selon l'arrivage.
Nous travaillons en circuit court avec sept maraîchers dans un rayon de trente kilomètres. Ce qu'ils récoltent le matin, nous le cuisinons le soir. Pas de carte imprimée figée : elle s'écrit chaque semaine, à la craie, selon ce qui pousse.
Le feu de bois est au cœur de notre cuisine. Il concentre, il fume, il révèle. Le reste n'est qu'assaisonnement et patience.
Service du mardi au samedi, midi et soir. Nous vous conseillons de réserver, la salle est intime.